Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP si deve considerare un prodotto di sola trasformazione perché è il risultato dei processi che avvengono nelle "fosse" in cui vengono messi a stagionare formaggi che sono stati prodotti seguendo propri, diversi processi produttivi. Generalmente vengono "infossati" formaggi semistagionati, prodotti.. Formaggio di Fossa di Sogliano DOP is a hard or semi-hard cheese, produced with whole cow's milk, sheep's milk or a mixture of the two. The animals that provide the milk for its production must exclusively come from farms within the designated production area, otherwise they could not label their cheese as Formaggio di Fossa di Sogliano DOP.
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The birthplace of Formaggio di Fossa di Sogliano DOP cheese is Sogliano al Rubicone and the production area coincides with Forlì-Cesena, Rimini and Talamello, (Marche region), which gives a slightly less intense and more delicate cheese. The main ingredient is milk. Sheep, cow or mixed milk must be of the highest quality and come from the.. I Pianeti di Sogliano. E' proprio nel cuore della Romagna, nella storica valle del fiume Rubicone che il Caseificio Pascoli produce le caciotte di formaggio di fossa di Sogliano DOP che poi stagiona a Sogliano negli antichi pozzi medioevali, così come prevede il disciplinare di produzione Dop. Questo formaggio di antiche origini, ottiene la.
