L'incroyable essor du thé en Angleterre est lié à celui des coffee houses, dont la 1ere fut ouverte en 1652, à Londres. On pouvait y consommer du thé, du café, de l'eau-de-vie, du rhum, des friandises, mais surtout se réunir, lire et bavarder librement : les coffee houses étaient les centres de la vie sociale anglaise aux XVIIe et XVIIIe siècles.. En Angleterre, il existe un thé pour tous les moments de la journée : early morning (tôt le matin), english breakfast (petit-déjeuner) et afternoon tea (après-midi). Celui qui nous intéresse est celui pris l'après-midi qui est généralement un Earl Grey, un thé noir aux notes de bergamote.
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C'est l'heure du Tea Time ! Cette tradition Anglaise connue aujourd'hui dans le monde entier consiste à se retrouver en famille ou entre amis autour d'un thé et de quelques gourmandises à déguster.. L'heure du thé en Angleterre ? À toute heure ! Les plus grands amateurs le consomment à des heures très précises. En général, ils boivent au moins du thé le matin. L'infusion peut être bue pour aider le corps au réveil matinal ou servir d'accompagnement au petit déjeuner typiquement anglais (eggs, bacon, etc.).
