Quizás te pasa que cuando vas a comprar carne de ternera, o vacuno, no sabes que son todos esos tipos de carne que te ofrecen. Bien, con este vídeo de forma.. Solomillo: Tiene tres partes; la cabeza (de donde se obtiene el Châteubriand), el centro (tournedó) y la punta (filet-migñon). Si va entero se cocina al horno, el tournedos a la plancha y los filet-migñon a la plancha o salteado. Lomo: Es una carne muy tierna, jugosa y sabrosa. Se distinguen dos partes: el lomo bajo, de la que se extraen.
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Este proceso se llama despiece. Las piezas de carne que se sacan de la vaca se pueden localizar en el esquema, agrupados según las partes de la vaca a las que corresponden: Espalda: Morrillo, Aguja, Carrillada, Pescuezo, Espaldilla, Llana, Pez, Brazuelo, Pecho, Morcillo anterior. Lomo alto: Lomo alto, Costillar, Aleta.. La nalga constituye la parte posterior externa de la vaca. Su corte de carne se emplea para cocinar estofados. Otras partes que se encuentran alrededor o anexas a la parte posterior de la res: Rabo. Se encuentra en el tope del trasero. Las recetas con rabo o cola de de ternera, e incluso de toro; se trata de un plato antiguo.
