Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception du rôti. Sur un plan de travail, frotter le rôti de toutes parts avec les assaisonnements. Placer le rôti sur la plaque, côté gras vers le haut.. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 210 °C (425 °F) à convection. Dans un grand bol, frottez les côtes de bœuf avec les épices. Sur une plaque recouverte de papier d.
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Portez à ébullition et laissez réduire de 2/3. Chauffez le grill. Huilez la côte de bœuf, salez au gros sel et grillez-la pendant 10 minutes sur chaque face et sur la tranche. Laissez ensuite reposer la côte de bœuf au minimum 15 minutes. Pendant ce temps, filtrez le mélange pour la béarnaise en ne gardant que la sauce, ajoutez les.. Faites chauffer une poêle à feu vif et saisissez la viande 2 min par face puis déposez la côte de boeuf à la verticale dans votre plat à four avec une belle noix de beurre. Si la côte n'est pas assez épaisse pour tenir debout, plantez 2 piques en bois pour la maintenir. Enfournez pour 15 à 17 min. A la maison nous aimons la viande.
